Masakan tradisi; Singgang Haruan ( Oleh Chef Syukri )

 Salam sejahtera, N 3 kali ini memaparkan salah satu masakan tradisi orang melayu yang terkenal iaitu singgang ikan haruan, ikan haruan adalah sejenis ikan air tawar, mahal harganya sekarang. Msakan ini di sediakan oleh sahabat Chef Syukri ( kira dah otai chef nih ).. Masakan ini bagus untuk kesihatan kita.

 Mari kita jenguk-jenguk resepi;

   Resepi;

  Ikan haruan---------- 500gm

  Air------------------- 500 ml

  Bawang merah-------- 50gm }

  Serai------------------ 3 batang }Ketuk

  Halia------------------- 20 gm }

  Bawang putih---------- 10 gm } Bahan untuk di mesin

  Cili merah------------- 50 gm }

  Kunyit hidup---------- 20 gm }

  Lada hitam------------ 10 gm }

  Asam keping----------  2 keping

  Nenas---------------- 1/4 biji-- potong nipis

  Garam---------------- 30gm

  Gula----------------- 20 gm

 

  Cara membuat;

 Perap ikan dengan air asam selama 20 minit

 Selepas perap ikan, cuci ikan dan gaul ikan dengan 1/2 bahagian bahan di mesin tadi.

 Bungkus ikan dengan daun pisang dan bakar sehingga separuh masak.

 Rebus air bersama 1/2 lagi bahagian yang di mesin tadi sehingga mendidih.

 masukkan buah nenas.

 Masukkan ikan kedalam air rebusan tadi sehingga masak

 Masukkan bahan perasa, lebih kepada rasa masam..

 Selamat mencuba
   
 

IKAN MERAH GORENG RANGUP + KENTANG GORENG BEREMPAH + JERUK ARAB

 Salam sejahtera semuanya, lama juga tak update blog nih. Kali ini N3, saya menyediakan masakan yang simple dan senang untuk di sediakan. Sesuai untuk makan petang dan makan malam. Selalunya kalau kat kedai ikan ini di hidangkan bersama french fries, sayuran carrot dan kobis dan tartar sos. Kali nini saya gunakan potato wedges, jeruk sayuran arab yang rangup dan thousand island sos. rasanya pasti umphhh.

garing keemasan

  Ok, di sini saya tunjukkan langkah demi langkah cara nak memnyediakan ikan goreng rangup ( fried breaded snapper ).

        Isi ikan merah ( di buang tulang--- 200gm )

        Tepung gandum

        Telur

        Lemon + garam + lada putih

        Perap ikan dengan garam, lada putih dan perahan lemon

                                                                       

                                Ikan di gaul dengan tepung dan telur

                               Inilah rupa serbuk roti ( japanese breadcrumb )

                                Salut ikan diatas dengan serbuk roti di semua bahagian ikan

Goreng ikan sehingga warna keemasan

            Untuk membuat sos thousand island yang simple dan cepat, campurkan mayonaise + cili sos + tomato sos ( 1: 1: 1 ). Dah siap, selamat mencuba

TELOR AYAM PERCIK, CEPAT DI MASAK, SENANG DI MAKAN

    Salam sejahtera, N 3 kali ini kita masak salah satu sumber makanan kita yang terkenal, apa lagi kalau bukan TELOR AYAM, macam-macam boleh di buat dengan telor ayam nih. Semua bahan ini mesti ada dalam peti ais, so kalau malas nak keluar, inilah masakan yang boleh di buat, macam-macam sos yang boleh di buat berasaskan telor sebagai bahan utama.

 

    Resepi;

    Telor rebus--------------- 4 biji -- goreng dahulu

    Bawang besar merah----------- 2 biji }

    Bawang putih------------------ 3 ulas }

    Halia-------------------------- 3/4 inci }

    Serai-------------------------- 4 batang } [ }] bahan di mesin halus

    Buah keras-------------------- 5 biji }

    Cili kering--------------------- 4 biji }

    Kunyit hidup--------------------3/4 inci}

    Santan-------------------------- 1 cawan

    Asam keping-------------------- 1keping

    Minyak masak

   Cara membuat;

   Tumis bahan-bahan yang di mesin tadi sehingga naik minyak.

   Masukkan sedikit air dan santan pekat, didihkan sehinga pekat.

   Masukkan bahan perasa, ada masin, sedikit manis dan sedikit masam.

  

   Dah pun siap, selamat mencuba.

Telur ayam percik sos                 

IKAN MERAH RANGUP + BUMBU MANGGA MUDA DAN BETIK MUDA MASAM + MANIS + PEDAS

  Salam semuanya, N3 kali ini adalah hidangan yang mampu buat air liur melilih, apa lagi dengan mangga muda dan betik muda, ikan di goreng rangup, ada pula nasi goreng cina, makan pula semasa panas-panas, sementara ada masa terluang, maka hidangan inilah hasilnya, masa memasak yang cepat dan sedap di makan.

  Resepi ;

  Hirisan ikan merah------------ 4 keping

  Kunyit serbuk----------------- 1 sudu teh

  Garam------------------ secukup rasa

  Mangga muda--------- 1 biji-- potong halus panjang

  Betik muda------------- 1/4 biji- potong halus panjang

  Tomato------------------ 2 biji-- buang biji, potong halus panjang

  Bawang merah----------- 2 biji-- potong nipis

  Thai cili sos ( mae pranoum )-------- 4 sudu makan.

  Cara membuatnya;

  Gaul ikan bersama garam dan kunyit, goreng sehingga rangup.

  Mangga muda, betik muda, tomato dan bawang di potong seperti di dalam photo,

  Gaul kesemua bahan-bahan tersebut dengan thai chili sos dan perap selama 20 minit.

  Letakkan bahan bumbu tadi di atas ikan yang telah di goreng.

 

                 Selamat mencuba

 

SUP LABU KUNING PEKAT ALA BARAT, YUMMY

   Salam sejahtera, kalau sebut labu ,semua orang pernah makan, macam-macam boleh masak dengan labu nih, kali ini mari kita ubah selera sikit dengan masakan labu ini, kalau makanan barat, labu ini di buat sup krim yang pekat, di makan bersama roti, rasanya yang manis dan lemak, pasti memyegarkan badan dan mengenyangkan. so......mari kita cuba buat sup labu lemak berkrim di sukai ramai, macam iklan pulak.

  

                       Bahan utama, labu kuning, buang kulit dan potong kecil.

                                   Bahan untuk tumisan-- bawang besar 2 biji--- 

                                   celery 2 batang--- leek 2 batang

                                   ( potong dadu sayuran di atas )

                                Panaskan butter--- 50 gm-- untuk tumisan

                                                                        

                                                                               

 

                                    Tumis bahan-bahan di atas sehingga wangi

                                                                          

                                                                                   

                            Masukkan labu dan air rebusan ayam untuk proses 

                             melembutkan labu masukkan 2 helai bay leaf.

                                                                                  

                                                                                 

                                   Labu yang telah lembut dan asingkan dari air rebusan tadi,                                        simpan air rebusan labu tadi untuk membuat sup, mesin isi labu bersama sayuran tadi sehingga halus dan tapis bahan yang di mesin tadi kedalam air rebusan, masukkan krim atau sos putih ke dalam sup labu, jangan terlalu pekat, masukkan bahan perasa.

                      

                                                                               

         Sup yang telah siap di masak, taburkan sedikit biji sawi untuk kelihatan menarik. 

                    Selamat mencuba.                                              

                                                                             .

                                                                                      

                                                                           

SOS OH SOS DAN PERANANNYA DALAM MASAKAN

  Salam semua, kali ini kita akan bercerita mengenai sos dan peranannya dalam masakan, buku oren di atas merupakan buku masakan kegemaran saya semasa dalam industri hotel dulu, kira saya punya thumbdrive zaman sekarang, judul dia The New Art Of Indinesian Cooking, hasil usaha Executive Chef Detlef Skrobanek dan staff Kitcnen Jakarta Hilton, di terbitkan pada tahun 1998, sangat menarik bukunya dan banyak benda yang dapat di pelajari mengenai makanan orang melayu nusantara yang di Fine dan di eksklusifkan. Sekarang tak tahu sama ada masih ada dalam pasaran. Bukan sedikit jasa buku ini pada saya, dulu nak masak untuk Royal Selangor function bersama Chef Abdul Mydin, buku inilah jadi penyelamat.
 

                              Ini semuanya sos masakan melayu di modenkan cara
                               penyediaannya.

               
  SOS sangat penting untuk sesuatu masakan. Sesetengah makanan perlu kita nikmati bersama sos dan sudah semestinya ia mempunyai fungsinya tersendiri.Terdapat pelbagai sos yang boleh anda buat sendiri bergantung kepada kreativiti di rumah dan jenis makanan. Sama ada ia adalah makanan yang masin atau pencuci mulut manis. Sos merupakan cecair yang berkrim likat atau separa yang digunakan dalam masakan.
     Sebenarnya sos berfungsi untuk menambah rasa kepada makanan , melembapkan, memberi khasiat tambahan dan menaikkan seri serta selera sesuatu makanan itu apabila ia dicurahkan.Kesannya ia kelihatan lebih menarik untuk dinikmati. Ada sos diperbuat daripada komponen cecair dan asas sos yang baik adalah menggunakan stok yang berkualiti.

                                                                                                           
      Namun demikian ada juga sos yang kurang menggunakan cecair. Contohnya yang menggunakan buah-buahan dan sebagainya. Tekstur bahan itu agak pejal dan sedikit sahaja air digunakan.Sekarang ada sesetengah sos yang sudah dikomersialkan dan mudah dibeli di pasar raya seperti sos barbeque, sos worcestershire dan pelbagai sos untuk pasta.Kuantiti dan kualiti sos tidak akan pernah susut. Selagi kita dapat menghasilkan pelbagai makanan yang sedap maka sos yang enak dan istimewa juga dapat dihasilkan.
     Dalam masakan Perancis sos merupakan kriteria utama dan penting yang diutamakan dalam masakan mereka sejak zaman pertengahan dahulu. Beratus-ratus koleksi sos yang dianggap klasik yang memberikan karakter dan dapat menterjemahkan identiti kepada makanan Perancis itu sendiri.Pada abad ke-19 dan ke-20 bapa kepada chef-chef di seluruh dunia dan merupakan legenda kepada dunia kulinari iaitu Antonin Careme dan Auguste Escoffier telah banyak mencipta sos sebagai koleksi peribadi walaupun tiada rekod rasmi berapa banyak resipi yang telah dicipta mereka.

                                                                                   
      Antara sos-sos yang terdapat dalam buku tersebut adalah satay sos, sos lemak santan, sos kunyit, sos nenas dan macam-macam lagi, kebanyakkan sos di mesin sehingga betul-betul halus dan pekat.                  

PENANGAN MEE ABU BEDONG ( CAWANGAN PEKAN BARU BUJANG)

 
  Salam sejahtera, bercuti panjang di utara Kedah sejahtera ? acara paling utama adalah menambah berat badan, the unlimited food eating, on the way ke Sungai Petani, terserempak dengan gerai roda tiga Mee Abu yang terkenal di utara, tempat makan dia cukup sempoi, orang memang ramai, saya order bugkus ja sebab krusi penuh, dia punya mee goreng, mengancam, basah2 telor dalam mee goreng, rasa dulu baru tau.Cara nak ke sana, cari dalam google map.
    

                                               Mee goreng kikis kuali-- terbaek

     Mamak style mee rebus dan mee goreng merupakan tarikan utama di gerai mee Abu, rasanya dah 3 generasi lamanya mee Abu bertahan, rasanya pun sama, menurut orang tua saya. Boleh di dapati di bandar  Alor Setar, di laluan jalan lama Alor Setar-- Sungai Petani, tepi jalan kereta api Bedong dan Pekan baru Bujang. Selamat mencuba.