Followers

Sunday, May 13, 2012

Definasi Bandung oleh Prof. Abdullah Hassan

                                     Gambar hiasan dari 1klik.blogspot.com

Mi bandung itu tidak datang dari Bandung

Laksa Pulau Pinang itu memang asalnya dari Pulau Pinang. namun, "mi bandung" itu tidaklah pula datang dari Bandung. Ejaan bandung pun huruf kecil sahaja.

Dalam bahasa Melayu "bandung bermakna" serangkai seperti dalam rumah sebandung (semi-D), anak ayam sebandung (dua ekor), es bandung (sirap bercampur susu), telur sebandung (... boleh lebih daripada dua biji dalam satu sarang), ...

Dan "mi bandung" itu adalah mi yang ramuannya sebandung. Asalnya hanya sayur dan daging. Nmun sekarang sudah ditambah taukua, daging, udang, lempeng ikan ... dan macam-macam lagi).

Oleh sebab itu, apabila tuan pergi ke Bandung, jangan ditanya orang di Bandung fasal "mi bandung" dan "es bandung". Mi bandung dan es bandung tidak berasal daripada Bandung. Ramuannya yang dibandungkan!
  

Tuesday, May 8, 2012

Tempahan LASAGNE SEGAR di buka untuk penduduk kawasan Bandar Baru Salak Tinggi, Sepang dan Nilai dan sewaktu dengannya

                                         Gambar hiasan untuk cadangan hidangan.

  Salam sejahtera, untuk peminat-peminat makanan barat @ lasagne lover, khususnya untuk penduduk Bandar Baru Salak Tinggi Dan Nilai, N. Sembilan atau Kuaters KLIA boleh membuat tempahan sekarang, penghantaran percuma, tempahan boleh di buat sehari lebih awal.
Tempahan; fb. saadi mohamad salleh
Phone; 012-3614566
Waktu penghantaran : 0800 am >>> 0200 pm
Menu : BEEF LASAGNE : RM 20.00.  700 GM
           CHICKEN LASAGNE RM 23.00.  700 GM

Lasagne sedia untuk penghantaran

Monday, April 30, 2012

Masakan tradisi; Singgang Haruan ( Oleh Chef Syukri )


 Salam sejahtera, N 3 kali ini memaparkan salah satu masakan tradisi orang melayu yang terkenal iaitu singgang ikan haruan, ikan haruan adalah sejenis ikan air tawar, mahal harganya sekarang. Msakan ini di sediakan oleh sahabat Chef Syukri ( kira dah otai chef nih ).. Masakan ini bagus untuk kesihatan kita.
 Mari kita jenguk-jenguk resepi;

   Resepi;
  Ikan haruan---------- 500gm
  Air------------------- 500 ml
  Bawang merah-------- 50gm }
  Serai------------------ 3 batang }Ketuk
  Halia------------------- 20 gm }
  Bawang putih---------- 10 gm } Bahan untuk di mesin
  Cili merah------------- 50 gm }
  Kunyit hidup---------- 20 gm }
  Lada hitam------------ 10 gm }
  Asam keping----------  2 keping
  Nenas---------------- 1/4 biji-- potong nipis
  Garam---------------- 30gm
  Gula----------------- 20 gm
 
  Cara membuat;
 Perap ikan dengan air asam selama 20 minit
 Selepas perap ikan, cuci ikan dan gaul ikan dengan 1/2 bahagian bahan di mesin tadi.
 Bungkus ikan dengan daun pisang dan bakar sehingga separuh masak.
 Rebus air bersama 1/2 lagi bahagian yang di mesin tadi sehingga mendidih.
 masukkan buah nenas.
 Masukkan ikan kedalam air rebusan tadi sehingga masak
 Masukkan bahan perasa, lebih kepada rasa masam..
 Selamat mencuba
   
 

Monday, April 23, 2012

IKAN MERAH GORENG RANGUP + KENTANG GORENG BEREMPAH + JERUK ARAB



 Salam sejahtera semuanya, lama juga tak update blog nih. Kali ini N3, saya menyediakan masakan yang simple dan senang untuk di sediakan. Sesuai untuk makan petang dan makan malam. Selalunya kalau kat kedai ikan ini di hidangkan bersama french fries, sayuran carrot dan kobis dan tartar sos. Kali nini saya gunakan potato wedges, jeruk sayuran arab yang rangup dan thousand island sos. rasanya pasti umphhh.

garing keemasan

  Ok, di sini saya tunjukkan langkah demi langkah cara nak memnyediakan ikan goreng rangup ( fried breaded snapper ).

        Isi ikan merah ( di buang tulang--- 200gm )
        Tepung gandum
        Telur
        Lemon + garam + lada putih
        Perap ikan dengan garam, lada putih dan perahan lemon
                                                                       
                                Ikan di gaul dengan tepung dan telur

                               Inilah rupa serbuk roti ( japanese breadcrumb )
                                Salut ikan diatas dengan serbuk roti di semua bahagian ikan

Goreng ikan sehingga warna keemasan
            Untuk membuat sos thousand island yang simple dan cepat, campurkan mayonaise + cili sos + tomato sos ( 1: 1: 1 ). Dah siap, selamat mencuba

Wednesday, April 11, 2012

TELOR AYAM PERCIK, CEPAT DI MASAK, SENANG DI MAKAN


    Salam sejahtera, N 3 kali ini kita masak salah satu sumber makanan kita yang terkenal, apa lagi kalau bukan TELOR AYAM, macam-macam boleh di buat dengan telor ayam nih. Semua bahan ini mesti ada dalam peti ais, so kalau malas nak keluar, inilah masakan yang boleh di buat, macam-macam sos yang boleh di buat berasaskan telor sebagai bahan utama.


    Resepi;
    Telor rebus--------------- 4 biji -- goreng dahulu
    Bawang besar merah----------- 2 biji }
    Bawang putih------------------ 3 ulas }
    Halia-------------------------- 3/4 inci }
    Serai-------------------------- 4 batang } [ }] bahan di mesin halus
    Buah keras-------------------- 5 biji }
    Cili kering--------------------- 4 biji }
    Kunyit hidup--------------------3/4 inci}
    Santan-------------------------- 1 cawan
    Asam keping-------------------- 1keping
    Minyak masak

   Cara membuat;
   Tumis bahan-bahan yang di mesin tadi sehingga naik minyak.
   Masukkan sedikit air dan santan pekat, didihkan sehinga pekat.
   Masukkan bahan perasa, ada masin, sedikit manis dan sedikit masam.
  
   Dah pun siap, selamat mencuba.

Telur ayam percik sos                 

Monday, April 9, 2012

IKAN MERAH RANGUP + BUMBU MANGGA MUDA DAN BETIK MUDA MASAM + MANIS + PEDAS


  Salam semuanya, N3 kali ini adalah hidangan yang mampu buat air liur melilih, apa lagi dengan mangga muda dan betik muda, ikan di goreng rangup, ada pula nasi goreng cina, makan pula semasa panas-panas, sementara ada masa terluang, maka hidangan inilah hasilnya, masa memasak yang cepat dan sedap di makan.


  Resepi ;
  Hirisan ikan merah------------ 4 keping
  Kunyit serbuk----------------- 1 sudu teh
  Garam------------------ secukup rasa
  Mangga muda--------- 1 biji-- potong halus panjang
  Betik muda------------- 1/4 biji- potong halus panjang
  Tomato------------------ 2 biji-- buang biji, potong halus panjang
  Bawang merah----------- 2 biji-- potong nipis
  Thai cili sos ( mae pranoum )-------- 4 sudu makan.

  Cara membuatnya;
  Gaul ikan bersama garam dan kunyit, goreng sehingga rangup.
  Mangga muda, betik muda, tomato dan bawang di potong seperti di dalam photo,
  Gaul kesemua bahan-bahan tersebut dengan thai chili sos dan perap selama 20 minit.
  Letakkan bahan bumbu tadi di atas ikan yang telah di goreng.


                 Selamat mencuba
 

Friday, April 6, 2012

SUP LABU KUNING PEKAT ALA BARAT, YUMMY


   Salam sejahtera, kalau sebut labu ,semua orang pernah makan, macam-macam boleh masak dengan labu nih, kali ini mari kita ubah selera sikit dengan masakan labu ini, kalau makanan barat, labu ini di buat sup krim yang pekat, di makan bersama roti, rasanya yang manis dan lemak, pasti memyegarkan badan dan mengenyangkan. so......mari kita cuba buat sup labu lemak berkrim di sukai ramai, macam iklan pulak.

  
                       Bahan utama, labu kuning, buang kulit dan potong kecil.

                                   Bahan untuk tumisan-- bawang besar 2 biji--- 
                                   celery 2 batang--- leek 2 batang
                                   ( potong dadu sayuran di atas )

                                Panaskan butter--- 50 gm-- untuk tumisan
                                                                        
                                                                               
 
                                    Tumis bahan-bahan di atas sehingga wangi
                                                                          
                                                                                   
                            Masukkan labu dan air rebusan ayam untuk proses 
                             melembutkan labu masukkan 2 helai bay leaf.
                                                                                  
                                                                                 
                                   Labu yang telah lembut dan asingkan dari air rebusan tadi,                                        simpan air rebusan labu tadi untuk membuat sup, mesin isi labu bersama sayuran tadi sehingga halus dan tapis bahan yang di mesin tadi kedalam air rebusan, masukkan krim atau sos putih ke dalam sup labu, jangan terlalu pekat, masukkan bahan perasa.
                      
                                                                               
         Sup yang telah siap di masak, taburkan sedikit biji sawi untuk kelihatan menarik. 
                    Selamat mencuba.                                              
                                                                             .

                                                                                      
                                                                           

Thursday, March 22, 2012

SOS OH SOS DAN PERANANNYA DALAM MASAKAN


  Salam semua, kali ini kita akan bercerita mengenai sos dan peranannya dalam masakan, buku oren di atas merupakan buku masakan kegemaran saya semasa dalam industri hotel dulu, kira saya punya thumbdrive zaman sekarang, judul dia The New Art Of Indinesian Cooking, hasil usaha Executive Chef Detlef Skrobanek dan staff Kitcnen Jakarta Hilton, di terbitkan pada tahun 1998, sangat menarik bukunya dan banyak benda yang dapat di pelajari mengenai makanan orang melayu nusantara yang di Fine dan di eksklusifkan. Sekarang tak tahu sama ada masih ada dalam pasaran. Bukan sedikit jasa buku ini pada saya, dulu nak masak untuk Royal Selangor function bersama Chef Abdul Mydin, buku inilah jadi penyelamat.
 
                              Ini semuanya sos masakan melayu di modenkan cara
                               penyediaannya.

               
  SOS sangat penting untuk sesuatu masakan. Sesetengah makanan perlu kita nikmati bersama sos dan sudah semestinya ia mempunyai fungsinya tersendiri.Terdapat pelbagai sos yang boleh anda buat sendiri bergantung kepada kreativiti di rumah dan jenis makanan. Sama ada ia adalah makanan yang masin atau pencuci mulut manis. Sos merupakan cecair yang berkrim likat atau separa yang digunakan dalam masakan.
     Sebenarnya sos berfungsi untuk menambah rasa kepada makanan , melembapkan, memberi khasiat tambahan dan menaikkan seri serta selera sesuatu makanan itu apabila ia dicurahkan.Kesannya ia kelihatan lebih menarik untuk dinikmati. Ada sos diperbuat daripada komponen cecair dan asas sos yang baik adalah menggunakan stok yang berkualiti.

                                                                                                           
      Namun demikian ada juga sos yang kurang menggunakan cecair. Contohnya yang menggunakan buah-buahan dan sebagainya. Tekstur bahan itu agak pejal dan sedikit sahaja air digunakan.Sekarang ada sesetengah sos yang sudah dikomersialkan dan mudah dibeli di pasar raya seperti sos barbeque, sos worcestershire dan pelbagai sos untuk pasta.Kuantiti dan kualiti sos tidak akan pernah susut. Selagi kita dapat menghasilkan pelbagai makanan yang sedap maka sos yang enak dan istimewa juga dapat dihasilkan.
     Dalam masakan Perancis sos merupakan kriteria utama dan penting yang diutamakan dalam masakan mereka sejak zaman pertengahan dahulu. Beratus-ratus koleksi sos yang dianggap klasik yang memberikan karakter dan dapat menterjemahkan identiti kepada makanan Perancis itu sendiri.Pada abad ke-19 dan ke-20 bapa kepada chef-chef di seluruh dunia dan merupakan legenda kepada dunia kulinari iaitu Antonin Careme dan Auguste Escoffier telah banyak mencipta sos sebagai koleksi peribadi walaupun tiada rekod rasmi berapa banyak resipi yang telah dicipta mereka.

                                                                                   
      Antara sos-sos yang terdapat dalam buku tersebut adalah satay sos, sos lemak santan, sos kunyit, sos nenas dan macam-macam lagi, kebanyakkan sos di mesin sehingga betul-betul halus dan pekat.                  

Sunday, March 18, 2012

PENANGAN MEE ABU BEDONG ( CAWANGAN PEKAN BARU BUJANG)

 
  Salam sejahtera, bercuti panjang di utara Kedah sejahtera ? acara paling utama adalah menambah berat badan, the unlimited food eating, on the way ke Sungai Petani, terserempak dengan gerai roda tiga Mee Abu yang terkenal di utara, tempat makan dia cukup sempoi, orang memang ramai, saya order bugkus ja sebab krusi penuh, dia punya mee goreng, mengancam, basah2 telor dalam mee goreng, rasa dulu baru tau.Cara nak ke sana, cari dalam google map.
    
                                               Mee goreng kikis kuali-- terbaek

     Mamak style mee rebus dan mee goreng merupakan tarikan utama di gerai mee Abu, rasanya dah 3 generasi lamanya mee Abu bertahan, rasanya pun sama, menurut orang tua saya. Boleh di dapati di bandar  Alor Setar, di laluan jalan lama Alor Setar-- Sungai Petani, tepi jalan kereta api Bedong dan Pekan baru Bujang. Selamat mencuba.                                                                         

Sunday, March 4, 2012

LAMB CUTLET; MAKAN MALAM DI PARAS 40.000 KAKI, INFLIGHT


  Salam sejahtera, N3 kali ini menghidangkan hidangan dalam kapal terbang yang simple dan menyelerakan. ada lamb cutlet grill, mushroom cream sos, grill asparagus, grill tomato dan saute cendawan butang. Untuk menyediakan lamb grill, gaul lamb dengan garam, lada hitam tumbuk, daun rosmary, paprika, bawang putih cincang dan sedikit minyak, gaul semua sekali sehingga sebati, perap 1/2 jam, kemudian grill atas bawah, masukkan dalam oven 180* 10 minit, dah pun masak.
 
     
    Untuk mushroom cream sos pula. gunakan serbuk sos perang( ada kat Hypermarket), panaskan sedikit butter, tumis bawang putih cincang sehingga wangi,masukkan cendawan butang yang di potong nipis, gaul serbuk sos perang dengan air panas ikut pekat yang kita mahukan, masukkan  dalam bahan tumisan tadi, biarkan sehingga mendidh dan masukkan sos putih ataupun cream, masukkan bahan perasa.                                                                             

Thursday, March 1, 2012

MAKAN TENGAHHARI DI WAD HOSPITAL KPJ SEREMBAN, SUNGGUH MENYELERAKAN


 Salam, N3 kali ini adalah mengenai menu yang di hidangkan di Hospital KPJ Seremban semasa saya menginap di situ selama dua malam, masakannya menyelerakan dan ada rasa dan aroma, tabik kat chef KPJ, walaupun simple tetap menetapi selera pesakit, tapi tak sempat nak tanya resepi dari Chefnya.

                                                   Hidangan tengahari KPJ Seremban

                                              Ikan bawal hitam masak asam

                                            Puding milo dengan mango sos

    Kalau nak merasa masakan tersebut kenalah masuk wad kat Mana-mana KPJ.                                                  
                                                                                                                                                  

Monday, February 27, 2012

GULAI IKAN ISTERI YANG ADA UMMPH.


   Salam, N3 kali ini memaparkan masakan kegemaran isteri dan menu kegemaran sang suami, walaupun bertugas di kelilingi makanan setiap hari, masakan isteri juga yang terbaek. Aromanya dan rasanya cun-cun seadanya. Moh kita cuba resepinya, entah jadi entah tidak.

     Resepi;
 Ikan kembong--------- ekor
 santan----------------- 2 cawan
 bawang kecil---------- 5 biji--- potong nipis
 bawang putih---------- 2 ulas--- potong nipis
 bawang besar--------- 2 biji---- mesin halus
 rempah kari ikan TAHA--------- 1 peket kecil( ada jual kat Tesco)
 halba campur-------------- 1 sudu teh
 daun kari------------------ 6 helai
 air asam jawa------------ 1/2 cawan
 Kacang bendi------------- 4 biji

 Cara membuat;
1. Gaul rempah kari dengan bawang mesin sehinga sebati.
2. Tumis halba campur bersama hirisan bawang dan daun kari sehingga wangi.
3. Masukkan campuran rempah kari dan sedikit air asam, masak sehingga rempah kari naik minyak.
4. masukkan santan, biarkan didih dan masukkan ikan dan bendi, masak dengan api yang sederhana.
5. masukkan air asam jawa dan garam, biarkan sekejap dan dah pun masak.

                                             Gulai ikan Isteri

                Selamat mencuba                             
                                                    

Monday, February 20, 2012

KLAS tidak berhenti walau sesaat

   Pernah terfikir bagaimana sajian dalam kapal terbang yang anda naiki disediakan? Apa yang bakal diceritakan selepas ini pasti membuatkan ramai teruja dan berbangga kerana menjadi rakyat sebuah negara yang mampu memberikan perkhidmatan katering kapal terbang bertaraf dunia. Sejak Kuala Lumpur Airport Services (KLAS) mendapat lesen operasinya pada 9 Februari 1995, tidak pernah sekalipun bangunan yang terletak di Sepang itu 'bercuti'.
  Menariknya konsesi tersebut menyediakan makanan untuk 32 syarikat penerbangan dari seluruh dunia yang mendarat di Lapangan Terbang Antarabangsa Kuala Lumpur (KLIA). Antaranya ialah Saudi Arabia Airlines, Qatar Airways, Egypt Air, Air China, Merpati, Royal Brunei Airlines serta penerbangan peribadi VVIP dan juga kapal terbang sewa khas



   Katering di sini memang tidak sama sekali dengan katering kenduri atau keramaian di luar sana. Tahap kebersihan yang amat tinggi menjadi keutamaan KLAS. Malah kami mampu menyediakan semua jenis makanan dan minuman mengikut keperluan syarikat penerbangan. "Mengutamakan halal dalam prinsip penyediaan makanan, dapur katering KLAS juga mendapat pengiktirafan halal dan pelantikan seorang eksekutif halal di bahagian tersebut meyakinkan lagi keutamaannya,
   
    Katering di sini memang tidak sama sekali dengan katering kenduri atau keramaian di luar sana. Tahap kebersihan yang amat tinggi menjadi keutamaan KLAS. Malah kami mampu menyediakan semua jenis makanan dan minuman mengikut keperluan syarikat penerbangan. "Mengutamakan halal dalam prinsip penyediaan makanan, dapur katering KLAS juga mendapat pengiktirafan halal dan pelantikan seorang eksekutif halal di bahagian tersebut meyakinkan lagi keutamaannya," jelas beliau ketika ditemui di pejabatnya baru-baru ini.
    katering penerbangan adalah diwajibkan untuk memenuhi standard antarabangsa yang telah ditetapkan oleh badan pentadbir industri penerbangan seperti Persatuan Pengangkutan Udara Antarabangsa (IATA).
    Dalam erti kata lain, bahan mentah dan hidangan yang disediakan mesti bermutu tinggi dan memenuhi standard antarabangsa terutamanya dari segi kebersihan dan keselamatan makanan.
"   Adalah amat penting bagi kami menghasilkan makanan yang bersih bebas daripada bakteria supaya penumpang kapal terbang yang menikmatinya tidak perlu 'berebut tandas' ketika penerbangan berlangsung.
    "Bayangkanlah, kalau makanan yang disediakan mengandungi bakteria yang boleh menyebabkan sakit perut, kapal terbang pula mempunyai tandas yang terhad, bagaimana hendak memenuhi keperluan tandas semua penumpang dalam masa yang sama, tentu kelam kabut jadinya,

                                                                                  
                
      Seperkara menarik tentang setiap makanan yang disediakan untuk penumpang dalam kapal terbang tidak mengandungi pengawet.
"Tetapi cara penyediaan, masakan serta simpanannya mesti betul dan jika dilakukan mengikut prosedur, makanan tanpa pengawet ini boleh bertahan sehingga 30 hari lamanya," jelas Shukrie yang telah berkhidmat di KLAS sejak dua tahun lalu. Tambahnya, menu yang dipilih semuanya atas pihak syarikat penerbangan masing-masing."Sesi percubaan rasa akan dihadiri oleh wakil syarikat dan chef, setelah semua dipersetujui maka senarai menu akan dikeluarkan.
   "Antara menu yang menjadi pilihan ialah nasi lemak rendang, roti dan pastri, kek dan banyak lagi,"
     Bahagian operasi katering KLAS beroperasi 24 jam sehari. Terbahagi kepada tiga giliran bekerja, sama ada bermula 7 pagi hingga 3 petang, 3 petang hingga 11 malam atau 11 malam hingga 7 pagi.
"Terdapat 128 staf yang bekerja di bahagian katering yang terbahagi kepada lima seksyen iaitu pembelian, dapur, operasi, jaminan kualiti dan jualan komersial. "Setiap hari lebih kurang 300 kilogram (kg) hingga 500kg bahan mentah akan dihantar pembekal ke bahagian ini.
"Proses bermula dengan pengesahan menu grid yang dihantar oleh syarikat penerbangan. Saat menerima bahan mentah, pemeriksaan kualiti dilakukan. Kemudian bahan mentah dibersihkan dan pemotongannya dilakukan mengikut spesifikasi yang telah ditetapkan. "Pada menu yang diberikan oleh syarikat penerbangan disertakan juga gambar, jadi bahagian penyediaan makanan mestilah menyediakan rupa makanan sama seperti dalam gambar.
"   Selesai dibersih dan dipotong, bahan tersebut dihantar ke bahagian dapur untuk dimasak. Dapur pula terbahagi kepada dua bahagian iaitu dapur panas dan sejuk. Selesai saja masak, makanan tersebut terus disimpan di dalam pendingin sejuk berkuasa tinggi selama sekurang-kurang sejam.
"Kemudian makanan disiapkan mengikut kehendak setiap penerbangan di mana segala perkakas akan disediakan oleh penerbangan masing-masing. Makanan akan dimasuk dalam kereta sorong (cart) syarikat penerbangan dan kemudiannya disimpan di bilik menunggu selama 4 jam sebelum penghantaran ke kapal terbang dibuat. Untuk kesemua proses yang disebutkan di atas mestilah tidak melebihi 24 jam
.
                                                                          
                                                                                                      

Tuesday, February 14, 2012

BUBUR KANJI TOK SOFY ( BACK TO THE OLD DAY )


  Salam sejahtera, N3 kali ini mengimbau zaman kecil semasa di kampung, lebih2 lagi di bulan Ramadhan. Selalunya emak saya mesti menyediakan hidangan ini, rasanya memang sedap hasil air tangan ibu. Boleh di kategorikan dalam salah satu aneka bubur lambuk.

  Resepi;
 Beras------------------ 1 cawan
 Air--------------------- 5 cawan
 Minyak sapi atau marjerin----1 sudu besar
 Serai------------------- 2 batang-- di ketuk
 Bawang merah--------- 4 biji--- potong nipis
 Bawang putih----------- 2 ulas--- potong nipis
 Halia-------------------- 1/2 inci-- ketuk
 Halba-------------------1/2 sudu teh
 Udang kering------------ 1 sudu makan
 Daging------------------50 gm--- potong dadu kecil
 Isi ayam----------------- 50 gm--potong dadu kecil
 Santan pekat------------ 1 cawan
 Lada hitam-------------- 1 sudu teh
 Garam----- secukup rasa
 Daun bawang+ cili merah----- untuk hiasan


 Cara membuatnya;

 1. Panaskan minyak, tumis bawang, serai dan halia sehingga wangi, masukkan udang kering, kacau sebentar, masukkan air.
 2. Bila air mendidih, masukkan beras dan kacau agar tidak melekat, gunakan api yang sederhana.
 3. Apabila beras mula memecah masukkan daging dan ayam.
 4. Masukkan santan, lada hitam dan bahan perasa kacau dan dah pun siap.


 
                      Selamat mencuba                                                            
                                                                              

Friday, February 10, 2012

Flight Catering Chefs: production workers, process managers, or development gurus?




Executive summary
This report investigates the job roles and competencies of inflight catering chefs. Research has shown that the collective job competencies of individuals within an organisation arsubstantial resources generating competitive advantage for the organisation. The purpose ofthis project is to investigate how job competency models, which enable the establishment of business strategy, can be used to enhance human performance and to unify individual competencies with organisational core competencies. In addition, job roles and competencies of inflight catering chefs are compared with other groups of chefs (i.e. production chefs and research chefs).
Research methods used included semi-structured interviews and a mail questionnaire survey.Data were collected cross-culturally from participants in the United Kingdom, United States and Japan. A total of 29 job competencies were validated in the United States, with 20 and 13 competencies identified in Japan and the United Kingdom respectively.
The results of the survey show that the participants in the three countries under investigation shared the following 11 competencies:

1. Skilled at time management;
2. Knowledge of culinary fundamentals and production systems, particularly
for producing in large volumes, including their limitations;
3. Skilled at food presentation;
4. Knowledge of culinary uses and applications of products/ingredients functionally;
5. Knowledge of kitchen functions and pressures;
6. Understanding of food testing;
7. Knowledge of quality assurance and food safety;
8. Ability to work in multi-task environments;
9. Ability to make decisions;
10. General communication skills; and
11. Ability to distinguish levels of quality in food products

                                                The Asian Meal Choice                                  
 
     The competencies validated by the United States and Japan tended to stress personal attribute competencies as well as technical proficiency competencies, emphasising that successful inflight catering chefs need to play a greater managerial role in addition to a culinary role. In contrast, technical proficiency competencies were the main focus in the United Kingdom.It can be concluded that being a successful inflight catering chef requires personal attribute competencies in addition to technical proficiency competencies.

Introduction

When examining the inflight catering industry, it is clear that there are various emerging issues with regards to the future views of in-flight catering firms on the roles of chefs, which consequently affect the contribution of chefs to the business. This seems to result from the recent business shift towards logistics-dominated work and away from cooking-dominated activities. The level of actual food production (as opposed to logistics) has hugely declined to only 10% of total activity, from 90% in the early 1980s (Pilling, 2001b; Seeman, 2002).

However, the remaining 10% appears to be become increasingly important.It is a new type of chef that the industry requires, i.e. not those who simply cook, but chefs able to propose innovative ideas for operations. It can thus be argued that opportunities for business strategy exist in the chef-related areas. Therefore, research into the core competencies of chefs can be a useful tool in informing business strategy development. Such competency studies are very useful when applied to job positions that have a significant effect on the future growth and goals of the organisation (Spencer and Spencer, 1993).
The movement towards a logistics-driven business has required dichotomous work in the catering kitchens, i.e. de-skilled and en-skilled/re-skilled. Modern inflight kitchens largely depend on modern cooking technologies (e.g. cook-chill, sous-vide and cook-freeze) and greater use of buy-in ready-to-use products in seeking enhanced efficiency (McCool, 1995; Jones and Kipps, 1995; Kirk and Laffin, 1996; Pilling, 2002a). Such practices, which account for the 80% reduction in food production, are de-skilled practices (Vergé, 2000). However, there are operations that cannot be de-skilled and are thus still dependent on skilled chefs.

The food business, which includes developing new foods and following new food trends (Seeman, 2002), liaising and working with celebrity chefs, who are hired by airlines as food consultants (Sheridan, 1998; Cadwalladr, 2000; Guild, 2002; Huddart, 2002a), and ensuring food quality to meet diverse passenger demands (Spiselman, 1999; Pilling, 2001a), is moving towards en-skilling/re-skilling. In these activities, en-skilled/re-skilled chefs are indispensable. Understanding competencies

Firstly, it is important to distinguish between the notions of competence and competency, which are used interchangeably in daily life to express the same concept. Whilst the competence-based approach aims to identify what is needed to perform given tasks at expected levels, the competency-based approach is concerned with how well employees actually work (Rowe, 1995). Conceptualised by McClelland (1973), its aim is to identify specific knowledge, skills and behaviour that enable outstanding performance in a specific job. Spencer and Spencer (1993) divide competencies into two categories, namely: threshold and differentiating competencies. The former are minimum-level essentials (e.g. knowledge and skills), but do not lead to superior performance. The latter embraces motives, traits and selfconcepts that are supposedly the factors causing superior performance.

These drive the knowledge and skills to be used, and consequently generate the outcome (see figure 1: competency causal flow diagram).

Figure 1: Competency causal flow model (Source: Spencer and Spencer, 1993: 13)
‘Intent’ ‘Action’ ‘Outcome’
Motives Skills
Traits
Self-Concepts
Knowledge
Personal Behaviour Job Performance
Characteristics

Wednesday, February 8, 2012

JOM SHOOPING IKAN MASIN KAT TANJUNG DAWAI, KEDAH


   Salam semuam N3 kali ini tak ada masak- memasak, yang ada adalah bahan untuk memasak, mengambil kesempatan pulang bercuti di kampung di utara nun, tak cukup program kalau tak pergi ke Tanjung dawai, beli ian masin ka, bilis yang murah2 ka, atau pun belacan atau pun keropok, meriah betul kalau musim cuti di Tanjung Dawai, cuma nak komen sikit kebersihan kawasan Tg, dawai, malu sikit aih orang mai rumah kita tak terurus.

                                  Banyak sangat pilihan, susah nak pilih yang mana satu

                                   Pilihan keropok yang berwarna- warni

                          Pilih-pilih jangan tak pilih, bawa ole-ole dari Tanjung Dawai.                                                                                     Selamat berkunjung ke Tanjung Dawai.